Lernen Sie die Vakuumverpackung von Lebensmitteln kennen
Vakuumverpackung von Lebensmittelnhilft Unternehmen, Produzenten und Einzelhändlern, die Tiefkühlkost sicher zu verpacken.
Vakuumverpackung(VP) undVerpackung mit modifizierter Atmosphäre(MAP) kann die Haltbarkeit von Tiefkühlkost verlängern, indem es das Wachstum von Mikroorganismen begrenzt. In einigen Fällen kann jedoch eine Art von Bakterien namens nicht-proteolytisches Clostridium botulinum (C. botulinum) unter Bedingungen mit niedrigem Sauerstoffgehalt wachsen.
Es ist wichtig, dass geeignete Kontrollmaßnahmen vorhanden sind, um das Wachstum dieser Mikrobe und das Risiko der Produktion schädlicher Toxine in VP/MAP-Tiefkühlkost zu minimieren.
Die Hauptfunktion der Vakuumverpackung besteht darin, den Sauerstoff abzusaugen und zu blockieren, um so den Verderb der Lebensmittel zu verhindern. Das Prinzip besteht darin, dass bei der Vakuumverpackung der Sauerstoff aus der Verpackung abgesaugt und die Lebensmittelzellen beseitigt werden"Lebensumfeld"von Mikroorganismen, um den Verderb von Lebensmitteln aufgrund der mikrobiellen Aktivitäten zu verhindern. Denn die meisten Mikroorganismen wie Schimmelpilze und Hefen benötigen Sauerstoff zum Überleben.
Die Versuchsergebnisse zeigen Folgendes: Wenn die Sauerstoffkonzentration in der Verpackung ≤ 1 % beträgt, sinkt die Geschwindigkeit des mikrobiellen Wachstums und der Vermehrung dramatisch. Und die meisten Mikroorganismen werden gehemmt und hören auf, sich zu vermehren, wenn die Sauerstoffkonzentration ≤0,5 % beträgt. Bedenken Sie jedoch, dass Vakuumverpackungen den Verderb und die Verfärbung von Lebensmitteln, die durch die Vermehrung anaerober Bakterien und Enzymreaktionen verursacht werden, nicht verhindern können. Daher ist eine Kombination mit anderen Hilfsmethoden wie Kühlen, Schnellgefrieren, Dehydrieren, Hochtemperatursterilisation, Strahlungssterilisation, Mikrowellensterilisation, Salzhärtung usw. erforderlich.
Vakuumverpackungen können das Wachstum und die Vermehrung von Mikroben hemmen, da der Sauerstoffzustand, den Mikroorganismen, die an der Oberfläche von Lebensmitteln haften, zum Überleben benötigen, durch Vakuumverpackung beseitigt wird.
Die Vakuumsauerstoffentfernung hemmt nicht nur das mikrobielle Wachstum und die Vermehrung, sondern verhindert vor allem auch die Oxidation von Lebensmitteln. Denn die fetthaltigen Lebensmittel enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die leicht oxidieren und zu schlechtem Geschmack und Verderb führen. Außerdem gehen die Vitamine A und C durch Oxidation verloren, und die instabile Substanz in der Lebensmittelfarbe wird ebenfalls oxidiert und führt zu Verfärbungen der Lebensmittel. Deshalb ist die Sauerstoffentfernung eine wirksame Methode, um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern.
Vakuumverpackungen können im Allgemeinen in verschiedene Formen unterteilt werden, wie z. B. coextrudierte Vakuumbeutel, coextrudierte Stretchfolie, Vakuumschrumpfbeutel, Vakuum-Skin-Verpackungen usw., von denen coextrudierte Vakuumbeutel/-folien am häufigsten verwendet werden .
Coextrudierte Vakuumverpackungen sind sicher und zuverlässig, bequem in der Anwendung und mit geringem Investitionsaufwand und geringer Flächenabdeckung.
Vorteile der Vakuumverpackung
Einfache Handhabung. Der Vakuumbeutel lässt sich einfach und sicher öffnen. Beim Verzehr ist das Essen ohne Erhitzen servierfertig.
Einfach zu versenden und zu lagern. Der Vakuumbeutel ist leicht und faltbar, nimmt wenig Platz ein und spart Versand- und Lagerkosten. Aufgrund des geringen Gewichts und
Energie sparen. Da die Verpackung leicht und steril ist, ist der Energieverbrauch von Vakuumbeuteln 30–40 % geringer als bei starren Verpackungen.
Langzeitlagerung. Durch die Verwendung einer Vakuumverpackung müssen Lebensmittel nicht gekühlt oder eingefroren werden. Sie sind stabil haltbar, vergleichbar mit Metall und können einfach und langfristig verwendet werden.
Struktur und Merkmale des koextrudierten VakuumsBeutel
Produkt | Materialstruktur | Merkmale |
Vakuumbeutel/Vakuumfolie mit mittlerer Barriere | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE Mittleres Barrierematerial Als Barriereschicht wird PA verwendet | Es wird am häufigsten für die Langzeitverpackung in der Tiefkühllagerung oder die Kurzzeitverpackung in der Kühllagerung verwendet. |
Vakuumbeutel/Folie mit hoher Barrierewirkung | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | Es eignet sich für die Langzeitverpackung von Frischfleisch, verarbeitetem Fleisch, Käse, Meeresfrüchten und anderen Produkten im Kühllager. |
Retorten-Vakuumbeutel/-folie mit mittlerer Barriere | PA/PP/PA/PP | Es eignet sich für Produkte in der Retortenanwendung und Hochtemperatursterilisation, wie gewürzte Eier, getrockneter Tofu, Hühnerflügel usw. |
Retorten-Vakuumbeutel/Folie mit hoher Barrierewirkung | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | Es ist für Produkte in der Retortenanwendung und Hochtemperatursterilisation geeignet. Die hohe EVOH-Barriere verbessert die Haltbarkeit der Produkte erheblich |
