Lernen Sie Verpackungen unter Schutzatmosphäre kennen
Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (oder MAP) ist die Praxis, die Atmosphäre in Verpackungen zu manipulieren, die verderbliche Lebensmittel enthalten (z. B. Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn und Fisch). Ziel des Prozesses ist es, die Haltbarkeit des darin enthaltenen Produkts zu verlängern.
KARTEverbessert die Haltbarkeit und Frische vieler Lebensmittel, darunter Käse, Fleisch, Fisch und andere verderbliche Lebensmittel. Diese Lebensmittel sind üblicherweise mit Sauerstoff verpackt, der durch MAP entfernt werden kann.
Auch Vakuumgasfüllung wird als Verpackung bezeichnetVerpackung unter modifizierter Atmosphäre(KARTE).Das Prinzip von MAP ähnelt der Vakuumverpackung, die darin besteht, die Oxidation und den Verfall von Lebensmitteln zu verlangsamen, indem die Überlebens- und Fortpflanzungsbedingungen von Mikroorganismen zerstört werden.
Der Unterschied besteht darin, dass MAP die Haltbarkeit verlängert, indem es verschiedene bestimmte Gase einfüllt, häufig auch CO2, N2, Ö2 und ihre Mischungen.
KARTEverfügt nicht nur über die Funktionen der Sauerstoffentfernung und Qualitätsgarantie wie bei der Vakuumverpackung, sondern verfügt auch über andere Funktionen wie Druckschutz, Gasbarriere und Frischeerhaltung, wodurch die ursprüngliche Farbe, das Aroma, der Geschmack, die Form und der Nährwert des Produkts effektiv erhalten bleiben Lebensmittel langfristig.
CO2 hat eine gute Hemmwirkung auf Mikroorganismen und Parasiteneier und eine ausreichende CO-Konzentration2 kann die Mikroorganismen abtöten. Es ist jedoch nur bei der Hemmung der meisten aeroben Bakterien und Schimmelpilze wirksam, mit Ausnahme von Saccharomyceten. In MAP darf seine Konzentration weder zu niedrig noch zu hoch sein. Eine zu niedrige Konzentration reicht nicht aus, um die Ausbreitung von Bakterien und Schimmelpilzen zu hemmen. Wenn er zu hoch ist, wird das Essen sauer und die Atmung von Obst und Gemüse wird beeinträchtigt. Darüber hinaus entsteht bei Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt CO2 kann im Allgemeinen nicht allein verwendet werden.
N2 ist ein inertes Gas, geruchlos, in Wasser nahezu unlöslich und reagiert nicht leicht. Es kann die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln bewahren und Öloxidation und Fleischverfärbungen verhindern, indem es N2 in die Verpackung füllt, das weder mit Lebensmitteln interagiert noch absorbiert wird. Es hat in MAP zwei Hauptfunktionen: Erstens hemmt es die Atmung von Nahrungsmitteln und Mikroorganismen; Zweitens kann es als Füllgas dafür sorgen, dass das Produkt nach dem Einatmen des Sauerstoffs in der Verpackung immer noch eine gute Form hat.
Im Allgemeinen wirkt sich O2 negativ auf die Lagerung von Lebensmitteln aus, aber Spuren von Sauerstoff dienen hauptsächlich dazu, die anaerobe Atmung frischer Lebensmittel zu verhindern, das Wachstum und die Vermehrung anaerober Bakterien zu hemmen und die Farbe frischer Lebensmittel zu erhalten. Beispielsweise ist kein oder zu wenig Sauerstoff aufgrund der Gewebeaktivität nicht förderlich für die Erhaltung der Frische von Fisch oder Schalentieren. Um die Produktion von oxidiertem Myoglobin aufrechtzuerhalten und die normale, leuchtend rote Farbe von frischem Fisch beizubehalten, ist ausreichend Sauerstoff erforderlich. Darüber hinaus müssen Spuren von Sauerstoff vorhanden sein, damit Obst und Gemüse durch die Atmung aktiv bleiben. andernfalls beschleunigt es seinen Verderb und seine Gärung. Sauerstoff kann die anaeroben Mikroben in einer Vielzahl von Fischen und Gemüse hemmen.
Das Gasgemisch bezieht sich auf die ideale Kombination von O2, CO2 und N2 in einem angemessenen Verhältnis für den MAP von frischen Lebensmitteln. Im Allgemeinen, N2 hat die beste Stabilität und kann allein auf MAP aufgetragen werden, um die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Trockenfutter zu erhalten. Und die Mischung aus CO2 und N2 wird auf Lebensmittel mit einem bestimmten Wassergehalt angewendet, die leicht schimmeln und verderben können. Darüber hinaus ist für frische Lebensmittel mit bestimmten Konservierungsanforderungen ein ideales Gasgemisch mit einer bestimmten Sauerstoffkonzentration zum Einfüllen in die Verpackung erforderlich.
Vorteile von MAP
(1) Bessere Produktqualitätsgarantie und längere Haltbarkeit
(2) Verhindern Sie die Oxidation von Fleisch und verhindern Sie dessen Verderb und Verfärbung
(3) Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen durch Veränderung der Gaszusammensetzung in der Verpackung
(4) Schützen Sie die zerbrechlichen Produkte mechanisch
(5) Bewahren Sie Farbe, Aroma, Geschmack und Frische der Produkte
(6) Verlängern Sie die Haltbarkeit und ändern Sie die Art des Lebensmitteltransports von gefroren auf gekühlt, wodurch die Transportkosten erheblich gesenkt werden.
Aufgrund der Gasverdrängungseigenschaften von MAP müssen die im Allgemeinen für MAP verwendeten Materialien eine hohe Sauerstoffbeständigkeit aufweisen. Andernfalls kann es im Laufe der Zeit zu Veränderungen der Gasverdrängung kommen, was zu einer kürzeren Haltbarkeit und anderen Problemen führen kann. Die Vorteile von MAP bei der Erhaltung des Geschmacks von Lebensmitteln sind beispiellos, aber im Vergleich zu herkömmlichen Vakuumverpackungen hat MAP eine kürzere Haltbarkeitsdauer und erfordert außerdem eine entsprechende Kühlkettenlogistik und Endkühllagerbedingungen zur Verkaufsunterstützung.
